【青椒酿肉】青辣椒的花样年华-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

2016年的一月日历又快要翻过去了。

时间一天天过去，好像什么也没改变，

但当你回头看，一切都变了。

【青椒酿肉】

食材：青辣椒、鲜香菇、红萝卜、鸡胸肉;

步骤：

1、鸡胸肉去表面的筋膜，洗净，沥干水份，剁成碎末，用生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、水，腌制入味半天以上;

2、鲜香菇去蒂，洗净，切成细丁;红萝卜洗净，切成细丁;香菇和红萝卜混合，加少量盐提前腌制入味;

3、青辣椒去蒂洗净，切成寸段，小心去掉里面的辣椒籽和筋膜;

4、腌制好的鸡胸肉与与香菇丁、红萝卜丁混合，淋一点芝麻油，搅拌均匀，将肉馅塞入青椒，两端抹平，沾一点生粉，以便煎时肉馅容易定型;

5、平底不粘锅加少量油，油烧热后，先将青椒酿有肉馅的两端在油里煎一下，等肉馅定型后，再煎青椒;

6、小火煎至青椒表皮微皱，出现虎皮纹;下入温水，水量在食材的一半之处，淋一点老抽、蚝油，小火烧至汤汁基本收干，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

芝语：

1、做肉酿用鸡胸肉最好，容易剁碎、口感好;

2、辣椒用这种表面光滑的青辣椒或大红椒，肚量大，好塞肉;青辣椒可以切成图中的寸段，也可以切成长条剖开;

3、肉馅塞好后，表面抹平，再沾一点生粉，煎时易定型;后期加水焖煮时，可以形成薄芡，不需要再另行勾芡了;

4、肉馅里的食材不限，还可以放玉米粒、青豆、茨菇丁、鸡蛋碎、木耳碎等;

5、后期加水焖煮时，可以做成糖醋汁、酸辣汁、黑胡椒汁等，口感按家人喜好;

6、冬季，这种酿肉做好后可以放一两天，调一点酱汁加热，就是一道菜。

青辣椒变一点小花样，给餐桌增色不少。

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最后修改于 2016-01-27 14:26 阅读(?)评论(0)

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