 日志正文
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总是在网上看到“避风塘炒虾”，周末在家自己也鼓捣了一番，能入口，还有待深化。“避风塘炒虾”是一道港式传统风味儿的菜肴，后来被传至台湾和东南亚一带，在上世纪九十年代以后才被香港师傅带到国内。它最早源于香港沿海一带的大排档。当年，美丽的维多利亚港湾有部分地区是渔民出海捕鱼后返回停靠船只的码头，当地渔民把它起名为“避风塘”。在那里的很多大排档中，店家把鲜虾用炸的方法快捷烹制出一道精美下酒小菜“面包蒜蓉虾”，很受渔民和游客们的欢迎，后来把它起名为“避风塘炒虾”。 【避风塘炒虾】 食材：冰冻熟虾、红辣椒、蒜瓣、面包糠、香葱； 步骤： 1、冰冻熟虾解冻，洗净，沥干水份，用生抽、盐、料酒腌制入味至少半小时以上； 2、红辣椒去蒂洗净，去籽，切细丁；蒜瓣、香葱切碎末；备好适量面包糠； 3、锅放油，油热后，用厨房用纸将虾身上的料汁吸干，再下入油锅中，下入腌制入味的虾，炸至外壳酥脆，捞出；全部炸好后，再复炸一次；捞出沥干油； 4、锅内留少量油，下入蒜末、葱末、红椒碎，小火炒香；下入面包糠，小火慢炒，炒至面包糠微黄香酥；下入炸好的虾，翻炒均匀，加一点盐、白糖，即可起锅装盘。 芝语： 1、此菜鲜活虾更好，我菜鸟，就用冰冻虾对付了;如果虾背的黑色虾线未去掉，要取掉虾线; 2、虾要提前腌制，进一点盐味;油炸时复炸一次，炸得酥脆，口感较好; 3、炒面包糠时，油不要多，一点点即可;多的话，面包糠一倒下去，会与油聚结成一大团，散不开; 4、此菜蒜末、葱末要有一点，小火煸出葱香味。 炸得酥脆的虾，连虾壳都是那么美味。 炒得金黄的面包糠也格外的香，所以量可以多一些。
最后修改于 2016-04-18 00:26
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