日志正文
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本文参加美厨学院“解密舌尖2 我敢来挑战”征文,豪华厨具等你拿! 专题地址:http://zt.blog.sohu.com/s2014/jiemishejian2/index.shtml 上周五晚上播出的舌间二第三集《时节》,提到了江南的应季美食,嗦螺蛳。“不时不食”,特定的阳光与温度,造就了一道道过时不候的美食。 “一把团扇半遮面,听见人来就关门。”这是明代唐伯虎兄的《螺》。螺肉味淡,品得更多的是弹滑紧致的口感,而更让人流连的便是一吸一嘬之间的“功力”,筷子一夹,双唇一吸,舌头一顶,螺肉入口,鲜嫩香辣,再慢慢一吮,螺汤浸入舌头,流过喉,填入胃,整个过程酣畅快意。 一口啤酒一颗螺,一辣一热,一冷一烫, 全身心地感受着大自然赐与的刺激,舒爽至极。 【紫苏田螺】 食材:紫苏叶、田螺、生姜、蒜瓣、青椒、红椒; 步骤: 1、买回的田螺先请店家剪去田螺尾部,放在清水中至少泡养一两天(天热的话,中途要勤换水),让螺蛳把体内的淤泥杂质吐干净;可以在清水里滴几滴植物油,能加快田螺的自我清洗; 2、泥沙吐净后,在流动的水中,用手将田螺反复揉搓,去除螺壳表皮的污渍; 3、锅里加水,放香叶、八角、桂皮、干花椒,淋一点花雕酒或料酒,水烧开后,倒入田螺,煮至水再次烧开,捞出田螺,再次在流动的水中清洗几遍,沥干水份,备用; 4、紫苏取叶,洗净,剁碎;生姜切片,蒜瓣切末;青椒、红椒去蒂洗净,切细圈; 5、坐锅热油,入香叶、八角、桂皮、干花椒,炒香,加入蒜末、姜片、青红椒,爆出香味,倒入处理好的田螺,先加少量盐,淋一点花雕酒或料酒,急火快炒,让田螺肉提前入味;略翻炒后,加入温水,盖过田螺,放盐、生抽、老抽,焖煮至汁水收到一半,下入紫苏叶,翻炒均匀,继续焖煮至汤汁基本收干,即可关火,起锅装盘。
美食散文《梅酒香螺嗫嗫菜》中写道:“清明螺,赛老鹅”,是说清明时螺蛳大补,且味美。这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来,少泥腥气,基本上无籽,用姜丝喷酒爆炒,放少许水磨红辣椒椒,再撒上些葱花,那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉,滋味实在不错。三月的螺蛳对三月的新韭,犹似好心情对好天气,清新鲜美,自可想象。
螺蛳最好吸着吃,这样螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里,味道特别丰满滋润。吸螺蛳和嗑瓜子一样,是个技术活,我不会吸,只好借助牙签帮忙,但老公很厉害;原来总是买现成处理好的净螺肉回家再加工,这次老公看到我竟然买带壳的螺蛳回家,还感到很奇怪呢。 据说在湖南,用牙签唆螺是被人瞧不起的。特别是美女们,即使穿得性感迷人,如果是拿根牙签唆螺,连好色的男人也不会望上一眼。所以,夜宵摊上如果有美女唆螺,那一定是高手。
吸吮螺蛳的时侯,这样的螺蛳尾部是不能吃的。 TIPS: 1、螺蛳一定要剪去四分之一的尾部,这一步我们这店家都代做了; 2、清洗螺蛳是件费力费时的苦差事,要一泡二洗三煮,前面三个步骤到位了,才开始炒,这样炒出来的螺蛳才没有异味; 3、炒螺蛳时,先加少量盐让田螺入味,不然的话,汤汁很咸,但螺蛳肉却很淡; 我的相关日志: 2013-04-11|【蒜香田螺肉】 2012-07-11|【苏梅糖水】 2012-06-20|【紫苏焖鸭】 2012-05-26|【紫苏甜姜饮】 2011-06-13|【紫苏肉末煎黄瓜】 2010-08-29|【紫苏柠檬汁】
最后修改于 2014-05-05 10:40
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