日志正文
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生活沉闷是一种福气,即无事发生,平安是福。 每日起床,一切都熟悉可靠, 热水龙头,香皂,毛巾都知道放在何处,夫复何求? 我们这种人,连洗发水的牌子都不高兴换。 天天一样才最可贵,熟悉的烦恼已不是烦恼。 (亦舒《乐未央》) 生活沉闷得连口味也懒得换, 香辣酸爽是心头好。 【泡椒羊蹄】 食材:羊蹄、泡椒、蒜瓣、生姜、香葱; 步骤: 1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处用小刀刮干净,斩成细圈;回家后用清水浸泡一会,沥干水份,冷水下锅,放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份; 2、蒜瓣、生姜拍碎;香葱切碎;泡椒剁碎; 3、电饭煲内放入处理好的羊蹄圈,加足量的水,放一半拍碎的蒜瓣、生姜,炖三小时左右,炖至汤水基本收干一半,汤水呈奶白色;捞出羊蹄圈,沥干汤汁;汤水留做它用; 4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入羊蹄圈,翻炒片刻,加适量盐入味;下入剁碎的泡椒,翻炒片刻;加少量炖羊蹄的汤水,小火焖至汤水快要收干,淋一点生抽、老抽,翻炒入味,出锅前撒上葱花即可。 芝语: 1、羊蹄请店家处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小块,可以斩成小圈; 2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好; 3、我的这个羊蹄圈用电饭煲炖,花了近三个小时,水量要一次加足;如果是用电压力锅的话,我个人认为,要用两次压力程序,一次四十几分钟; 4、先炖汤再进行二次深加工,是我家的一贯作法;奶白色的汤下面、做高汤等; 5、泡椒也可以换成剁辣椒、老干妈、红油豆瓣酱等。 酸爽好滋味。 我的相关日志: 2016-02-18|【青椒焖羊蹄】
最后修改于 2017-02-20 00:26
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