【蒜香牛杂】中秋家宴上的米饭杀手-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

马上要到中秋了。

白居易当年写秋夜的美：

露白月微明，天凉景物清。草头珠颗冷，楼角玉钩生。

气爽衣裳健，风疏砧杵鸣。夜衾香有思，秋簟冷无情。

梦短眠频觉，宵长起暂行。烛凝临晓影，虫怨欲寒声。

槿老花先尽，莲凋子始成。四时无了日，何用叹衰荣。

【蒜香牛杂】

食材：牛杂、大蒜叶、红辣椒、蒜瓣、生姜;

步骤：

1、超市购买的处理好的半成品牛杂，回家后改刀切成小条，清水浸泡一会，冲洗后冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，待水烧开后，再煮两三分钟，捞出，冲凉，沥干水份备用;

2、红辣椒切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;大蒜叶去根须，洗净，蒜白、蒜叶分别切斜条;

3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入蒜白，略翻炒;下入牛杂，加适量盐、老抽，翻炒入味，中途可以沿着锅边淋一点清水或高汤，以防“干锅”;最后下入蒜叶，炒至断生，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。

芝语：

1、牛杂是超市出售的处理好的半成品（超市已事先清洗焯水并切成了小块），里面有牛心、牛肺、牛肚、牛肠等，也有牛腩、牛肉，回家后要改刀再切细一点，并再次焯水;

2、口味重的，炒的时候可以放豆瓣酱或剁辣椒;

3、蒜白、蒜叶也可以换成豇豆、四季豆、蒜苗等食材。

一道香辣下饭菜。

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最后修改于 2015-09-21 16:26 阅读(?)评论(0)

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