【乌元参烧豆腐】绵软鲜香的家常美味-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

袁枚在《随园食单》中说，

海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好。

然天性浓重，断不可以清汤煨也。

。。。。。。

用芥末、鸡汁拌冷海参丝，甚佳。

或切小碎丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。

乌元参没有海参那样的金贵身价，煨汤也是平价美味的。

【乌元参烧豆腐】

食材：乌元参、京葱、大红椒、嫩豆腐;

步骤：

1、乌元参解冻，洗净，切成2－3厘米的小段，在放了料酒、葱段的沸水中煮至水再次烧开，捞出，沥干水份备用；

2、大红椒切细丁;京葱的葱白切小段;

3、嫩豆腐沥干水份，切小块，小火煎至外表微焦，盛出备用;

4、锅内留底油，下入葱白小火煎出葱香味，外表微黄，盛出备用;

5、再次坐锅热油，下入乌元参和红辣椒，略翻炒;下入煎好的豆腐和葱白，加适量清水或高汤（鸡汤或骨头汤最好），小火烧至汤汁基本收干，中途加盐、生抽调味，起锅前加一点白糖提鲜，即可。

芝语：

1、乌元参是平价海参，很便宜，沃尔玛超市有售;

2、煨烂的葱白吃在嘴里有一种鲜甜味道。

白白嫩嫩的豆腐，外酥里嫩。

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最后修改于 2015-12-28 09:50 阅读(?)评论(0)

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