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【香椿饭团】细品早春的美好

分类：烟火。。。味 | 标签： 香椿   米饭   凉拌   饭团   春季  
2015-03-25 06:38 阅读(?)评论(0)
    在我们食用的蔬菜当中，大概只有香椿芽是树上生长的菜。清明前后，散落在乡间瓦舍周边的香椿树便吐出了鲜嫩的幼芽。刚刚采撷的香椿芽，叶梗透着鹅黄色的嫩绿，叶尖则呈玛瑙色的淡红，晶莹剔透，光彩润泽，越是老树上的嫩芽越香越鲜。过了谷雨，香椿的枝叶慢慢舒展张开，颜色变得越来越绿，脆嫩的叶梗逐渐木质化，变得咬不动了，故有“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽如木质”的说法。
    明人屠本峻《野菜笺》诗云：“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”，这是古今美食家对香椿的一致评价。



【香椿饭团】
食材：香椿、大米;
调味料：生抽、盐、芝麻油;
步骤：
1、香椿去老梗，洗净，在放了盐和植物油的沸水中焯汤片刻，捞出，在流动的清水中冲凉，攥干水份，剁成碎末，用生抽、盐、芝麻油搅拌均匀，静置入味;
2、大米淘洗干净，加适量水，煮成熟饭;趁热舀出部分米饭，加入适量的香椿酱，搅拌均匀;保鲜膜平铺在手掌，加入适量香椿拌饭，揉成圆形，即可。

    据史载，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶，香可啖。”

做好的香椿酱可以放入冰箱冷冻保鲜，冬天吃时再拿出来。


新鲜出炉的米饭拌上香椿酱，直接就可以开吃了。
捏成饭团，不过是摆POSE罢了。


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  最后修改于 2015-03-25 08:25    阅读(?)评论(0)
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