日志正文
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人生很多滋味都要到一个年纪才懂得去细细品味, 比如类似这种相濡以沫的感动和幸福。 然而当你一旦懂了, 一切却都已经远了。 ——吴念真《这些人,那些事》 【豆瓣酱烧鲫鱼】 食材:鲫鱼、香葱、红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱; 步骤: 1、鲫鱼请鱼贩去鳞、去鳃、去除内脏,回家后,在流动的清水冲洗干净,沥干水份;鱼身前后划两三刀,抹上盐,加入蒜末、姜丝、白胡椒粉,淋上少量生抽、料酒,腌制一小时以上; 2、香葱切段,蒜瓣、生姜切碎末,红辣椒切斜条,备好1-2勺豆瓣酱; 3、腌制入味的鲫鱼去掉蒜片、姜丝,用厨房用纸抹干鱼身,周身拍上薄薄一层生粉,静置一会;坐锅热油,下入鲫鱼,一面煎至微黄,轻轻翻一面煎另一面,煎至两面微焦,盛出鲫鱼; 4、锅内留底油,爆香蒜末、姜末,下入1-2勺豆瓣酱,炒出红油,加入红辣椒,略翻炒,倒入事先备好的温开水,下入煎好的鲫鱼,中火烧至汤汁快要收干,加入葱段,即可关火装盘。 炎炎夏日,也要吃辣!! 这道烧鲫鱼,豆瓣酱是关键。红辣椒和香葱是点缀。 芝语: 1、吃鱼讲究新鲜,不要冷藏冷冻;事先腌制入味; 2、煎鱼的时候,一面煎至微黄,轻晃锅子,鱼身能移动时,再翻面,煎至两面微焦;煎鱼时,可用汤勺将热油反复浇在鱼身上,使其两面基本受热均匀;也可以用油炸的方法; 3、豆瓣酱很咸,鱼事先腌制过,烧汤时不需要再放盐了; 4、红辣椒可以不放,点缀用;喜欢辣的,可以放干辣椒、剁辣椒; 5、开鱼汤,最好用温水,水量至少没过一半鱼身;煮鱼时,可用汤勺将热汤反复浇在鱼身上,中途小心给鱼翻一次身; 6、香葱可以换成芹菜、香菜或紫苏叶。 汤汁千万不要浪费,拌饭、下面,美味着啦!!
最后修改于 2015-08-10 00:26
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