【紫苏焖鳝鱼】打开夏日味蕾的宛转滋味-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

紫苏在湖湘一带的田间地头到处可见，城里人喜欢种这些植物，不是为了好看，是为了备用。而乡下，漫山遍野都是，野生的，岁岁自生。有人说，紫苏之所以兴旺是因为六畜不犯，于是，便成了最好找的药材。紫苏也是最美的调味品。家里做鱼，有腥味，放一些新鲜的紫苏叶子，既去腥又有种宛转的香气，平添了几分野趣野香。

【紫苏焖鳝鱼】

食材：鳝鱼、仔姜、紫苏、蒜瓣、红辣椒；

步骤：

1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;

2、仔姜洗净，切斜片；红辣椒切小圈；蒜瓣拍碎；紫苏取叶，洗净，切细条;

3、坐锅热油，爆香蒜末、红辣椒，下入仔姜片，略翻炒;下入鳝鱼，翻炒片刻，中途加适量盐、老抽;加适量温水，下入紫苏叶，焖至汤汁快要收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

芝语：

1、鳝鱼有一层粘液，也可以不焯水，用盐腌制时多抓取一下，去除粘液，看各家喜好；

2、焖烧时多放点水，出锅前要留用一点汤汁，汤汁拌饭好吃；

3、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。

鳝鱼肥美，吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到。

有关鳝鱼的食谱：

2015－07－06｜【黄鳝粥】

有关紫苏的食谱：

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