 日志正文
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本文参加美厨学院“解密舌尖2 我敢来挑战”征文，豪华厨具等你拿！ 专题地址：http://zt.blog.sohu.com/s2014/jiemishejian2/index.shtml 不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输；从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。行走一生的脚步，起点，终点，归根到底都是家所在的地方。这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。 《舌尖二》里的萝卜饭来自福建，用到了沙土萝卜；但现在时节已过，难以买到本地产的萝卜，我就用干萝卜吧，干萝卜炒腊肉，本就是一道浓浓湘味的家乡菜。 【干萝卜腊肉焖饭】 食材：腊肉、干萝卜、鲜蘑菇、红尖椒、生姜、蒜瓣、香葱、米； 步骤： 1、腊肉洗净，在热水中泡一会，切成薄片备用； 2、干萝卜提前泡发，洗净，切成细条； 3、蒜蒜、生姜、香葱分别切末；红尖椒去蒂洗净，切斜条； 4、新鲜蘑菇洗净，去蒂（可做香煎蘑菇根）；切成小块； 5、电饭煲淘洗大米后，加比平时煮饭多一点的水，开始煮饭； 6、煮饭的同时，坐锅，锅内加少许油，油热后，下入腊肉，小火煸至肥肉透明，出油，盛出备用； 7、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红尖椒，下入干萝卜、蘑菇块，加少量盐，略翻炒，下入煸好的腊肉，加一点生抽、老抽，翻炒入味；这时，米汤水已滚开，米饭正好是夹生饭，将炒好的菜倒入电饭煲，搅拌均匀，继续焖煮至电饭煲跳至保温档，淋一点生抽、芝麻油，撒一点香葱末，搅拌一下，再焖一会儿，即可开吃，菜饭合一。
腊肉的咸香为焖饭增味不少。
加了红尖椒，再经焖煮，这碗饭有点微微的辣。 干萝卜的脆、香菇吸饱汤汁的软，再加上腊肉的油脂香， 再来一碗饭！！
做菜饭合一时，要比平时多放点水，不然，易煮成夹生饭。 我喜欢吃偏软的饭，根据自家的饮食习惯添水。 我的相关日志： 2014－04－21｜【干煸腊肉杏鲍菇】 2014－02－19｜【鱼腥草炒腊肉】 2014－01－20｜【腊味合蒸】 2013－06－30｜【笋干肉丝炒饭】 2013－06－28｜【橄榄菜豆角炒饭】 2013－04－07｜【春笋腊排骨汤】 2013－03－11｜【土豆蒸腊肉】 2013－01－22｜【冬笋炒腊肉】 2013－01－11｜【茨菇炒腊肉】 2012－04－24｜【腌笃鲜】
最后修改于 2014-05-05 11:07
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