【蒜苔炒肉丸】清理冰箱存货的滋味菜-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

正月快要过完了，

相信勤劳的煮妇们家里，肯定还有很多冰箱存货，

比如说春节时，几乎家家户户都会炸一大盆子的肉丸子。

吃不完的肉丸一般是冰冻在冰箱里，

要吃时，拿出来与白菜、粉丝开汤或清蒸。

但我们家也经常将肉丸子切片，炒辣椒，开胃下饭。

【蒜苔炒肉丸】

食材：蒜苔、红辣椒、肉丸子、生姜、蒜瓣;

步骤：

1、肉丸子提前从冰箱拿出来解冻，切成半厘米厚的薄片（一个肉丸子切三刀）;

2、蒜苔切成寸段，洗净，沥干水份备用;生姜、蒜瓣分别切碎末;红辣椒去蒂洗净，切斜条;

3、坐锅热油，入肉丸片，小火略煎，盛出备用;

4、再次坐锅热油，入蒜苔煸炒，中途加少量盐提前入味;煸至五六成熟，下入蒜末、姜末、红辣椒，加少量盐，炒至蒜苔七八成熟;下入肉丸片，放适量生抽、老抽，大火快速翻炒至蒜苔、红辣椒断生，即可起锅装盘。

芝语：

1、肉丸子从冰箱解冻后，肉质会有点散，提前小火煸一下，让肉质紧实;

2、蒜苔不易入味，要提前加盐调味;且蒜苔不易熟，要先干煸一下;中途再放蒜末、姜末，提前放蒜末、姜末的话，蒜苔还未煸熟，蒜末、姜末已变枯;

3、家里自制的或市售的肉丸子，已有盐味了，最后要酌情放盐;

4、炒这个菜的中途，可以趁着高温，分几次沿着锅边淋一点水或高汤，产生水蒸汽，滋润食材;

5、炒这个菜，也可以加一勺剁辣椒或豆瓣酱，更加惹味下饭。

清理冰箱存货的滋味菜;

相比肉丸子粉丝汤，女儿更喜欢这种下饭菜。

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最后修改于 2015-03-17 10:25 阅读(?)评论(0)

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