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【板栗蒸五花肉】秋风起，板栗香

分类：烟火。。。味 | 标签： 板栗   五花肉   清蒸  
2016-09-29 21:01 阅读(?)评论(0)
     软糯甘甜是大多数人对板栗的标准印象。因为它们的果实里面含有大量的淀粉以及葡萄糖和蔗糖，所以《礼记》中就有这样的记载——“枣栗饴蜜，以甘之”，这说明早在先秦时期，板栗已经是重要的食物和甜味剂了。在著名的合纵连横事件中，张仪说服燕文候的时候，就提到“南有碣石、雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不佃作，而足于枣栗矣”，可见，板栗在战国时期就已经是一个非常重要的粮食来源。
    据考证，板栗是我国土生土长的，有文献记载的可追溯到三千多年前，《诗经》中就有“树之榛栗”、“东门之栗”等记载，其后的《战国策》、《吕氏春秋》、《史记》以及《本草纲目》都有关于栗的记载。 



【板栗蒸五花肉】
食材：板栗、五花肉、蒜瓣、生姜、香葱、剁辣椒、豆豉酱;
步骤：
1、五花肉洗净，切成2厘米宽的小块，用少量盐、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、葱末腌制入味至少一小时以上;
2、板栗清洗一道，用刀在板栗壳上砍一道口子;烧一锅开水，将划了口子的板栗放进开水中煮两三分钟，捞出板栗，在冷水泡一下，冷却至微热不烫手时，剥开板栗壳，撕去内层绒毛;
3、炒锅中热油，抖落掉五花肉身上的蒜末、姜末、葱碎，将五花肉油炸至表面微焦，捞出五花肉，沥干油，与剥好壳的板栗一起，放入蒸碗;
4、剁辣椒1-2勺、豆豉酱1-2勺混合，浇在五花肉、板栗上;蒸锅的水烧开后，蒸一小时左右，中途将五花肉、板栗翻动几下;出锅后趁热撒上葱花。


芝语：
1、五花肉用当天宰杀的猪，不要进冰箱;也不需要焯水，过道清水后切块直接腌制;
2、腌制好的五花肉油炸一下再蒸，味道更佳;蒸的时候不要盖上蒸碗盖，要让水蒸汽渗进去，形成的汤汁营养又美味;
3、生板栗如何剥壳：用刀在板栗壳上砍一道口子，不要砍得太深，以免板栗肉碎;烧一锅开水，将划了口子的板栗放进开水中煮两三分钟，捞出板栗，在冷水泡一下，冷却至微热不烫手时，剥开板栗壳，撕去内层绒毛;
4、剁辣椒、豆豉酱的比例按各家口味。

秋果之王，养生高手板栗。
软糯的栗子配上肥美的红烧肉，
栗子微微的甜衬上猪肉的鲜，久久缠绕在舌尖。

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  最后修改于 2016-09-30 12:26    阅读(?)评论(0)
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