日志正文
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又到了吃春笋的好时光。春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起,并称为“春八鲜”,此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。 “无数春笋满林生,柴门宻掩断人行”,竹林深处吃到的春笋才最鲜。 林洪的《山家清供》中,称鲜笋为“傍林鲜”:“夏初竹笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名傍林鲜。”这里用的是煨法,煨后拆箨蘸作料吃。《四时幽尝录》中亦记有此法:“西溪竹林最多,笋产极盛,但笋味之美,少得其真。每于春中笋抽正肥,就彼竹下,扫叶煨笋至熟,刀截剥食。竹林清味,鲜美无比。人世俗物,岂容此真味。” 笋好吃,但也要知道好吃的方法和道理。笋的生长速度极快,旬内为笋,旬外为竹,笋芽出来之后短短十来天时间就会变成竹子,令人要抓紧时间享用,颇有种竹笋堪折直须折,莫待无笋空折枝的哲学意味,错过这一季,便要再等来年。 【春笋炒干牛肉丁】 食材:干牛肉、春笋、大蒜、红椒、大蒜仔、姜; 1、干牛肉洗净,切成四方小丁,蒸锅水开后蒸五分钟左右; 2、春笋剥去外壳,切成小段,在放了盐、油的沸水中煮三到五分钟去涩味,再过凉水,沥干水份;(去涩味的时间依各人的口感来定,我不喜欢春笋的涩味,所以基本煮熟了笋丁); 3、大蒜处理后洗净,蒜白、蒜叶分开切小段;红椒洗净切细圈;大蒜仔、生姜切末; 4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,先入红椒、蒜白,炒出蒜香味,再入去了涩味的春笋丁,加盐,略翻炒,加入干牛肉丁,放生抽、老抽,沿着锅边淋少许温水或高汤,炒至汤汁快要收干,放入蒜叶,翻炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。 “破泥不久沾晨露,新伐现削不隔辰”, 春笋就这样进了五脏庙,连同味蕾化进了春里。 “竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。 试寻野菜炊香饭,便是江南二月天。” 【宋·黄庭坚】 我的相关日志: 2013-02-27|【榄菜冬笋】http://binktang.blog.sohu.com/256070985.html 2013-01-22|【冬笋炒腊肉】http://binktang.blog.sohu.com/253201026.html 2012-04-24|【腌笃鲜】http://binktang.blog.sohu.com/213183610.html 2012-04-11|【春笋炒鸭胗】http://binktang.blog.sohu.com/211134717.html 2012-03-31|【春笋红烧肉】http://binktang.blog.sohu.com/209680542.html 2012-01-17|【冬笋炒仔鸡】http://binktang.blog.sohu.com/201672924.html 2011-05-09|【酸笋炒牛肉】 http://binktang.blog.sohu.com/172377041.html 2011-04-12|【春笋酸菜炒肉沫】http://binktang.blog.sohu.com/170618111.html 2011-04-06|【春笋炒腊牛肉】http://binktang.blog.sohu.com/170187022.html 2011-01-10|【油焖冬笋】http://binktang.blog.sohu.com/165745990.html 2010-04-12|【春笋炒干牛肉】http://binktang.blog.sohu.com/148217387.html 2010-04-08|【春笋炒猪肉】http://binktang.blog.sohu.com/147890959.html
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