 日志正文
|
||
|
盖浇饭是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基础上发展而来的。《礼记注疏》谓“淳熬”的作法是：“煎醢 (hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。”醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米 (或小米)饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐，“淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些，都是现在“盖浇饭”的雏形。（百度整理） 【蒜苗牛肉盖浇饭】 食材:蒜苔、牛肉、生姜、蒜瓣、红辣椒; 步骤： 1、蒜苔去末端，切成2厘米左右的小段，洗净，沥干水份备用; 2、红辣椒去蒂洗净，切细丁;蒜瓣、生姜分别切碎末; 3、牛肉浸泡一会，滤去血水，洗净，剁碎，用生抽、老抽、盐、生粉、水、芝麻油搅拌均匀，提前腌制入味半小时以上; 4、坐锅热油，下入腌制入味的牛肉末，快速翻炒至牛肉表面变色，七八成熟，盛出备用; 5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入蒜苔粒，炒至五六成熟，途中加适量盐提前入味;下入辣椒碎，略翻炒;下入牛肉粒，淋一点生抽、老抽，加一点水，小火炒至蒜苔粒断生，汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，关火，浇在新鲜出锅的米饭上，即可开吃。 芝语： 1、要想更辣，可以加几勺剁辣椒或泡椒;也可以放豆豉酱; 2、牛肉剁碎即可，不需要用料理机搅打成蓉;剁碎的肉之间有筋脉相连，吃起来有一点嚼劲。 其实就是一道简简单单的下饭菜。 我的相关日志： 2015－04－21｜【蒜苔炒川式香肠】 2015－04－19｜【藠头炒牛肉】 2015－03－16｜【蒜苔炒肉丸】 2014－08－07｜【蒜苔魔芋炒肉】 2014－04－24｜【凉拌手撕蒜苔】 2013－11－25｜【蒜苔炒牛肉粒】 2013－07－21｜【白辣椒蒜苔炒猪肉】 2011－06－08｜【蒜苔炒鱿鱼】 2011－05－26｜【蒜苔炒腊肉】 2011－04－21｜【蒜苔炒腊八豆】 2011－03－13｜【蒜苔炒猪耳朵】 2010－11－25｜【凉拌蒜苔猪耳朵丝】
最后修改于 2015-05-11 09:25
阅读(?)评论(0)
该日志已被搜狐美食博客群录用：http://blog.sohu.com/chi/
|
||
评论
想第一时间抢沙发么？