日志正文
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不管全世界所有人怎么说,我都认为自己的感受才是正确的。 无论别人怎么看,我绝不打乱自己的节奏。 喜欢的事自然可以坚持, 不喜欢的怎么也长久不了。 ——村上春树 【黄瓜丁炒鸭肉】 食材:鸭边腿、黄瓜、红辣椒、蒜瓣、生姜、剁辣椒; 步骤: 1、鸭边腿清水浸泡一会,滤去血水,切成小块;冷水下锅,放料酒、香叶、桂皮、八角等,水烧开后,焯烫片刻,捞出鸭肉,冲去浮沫,沥干水份,用生粉、少量水上浆备用; 2、黄瓜洗净,切小丁;红辣椒切细圈;蒜瓣、生姜切碎末; 3、坐锅热油,入鸭肉块,小火煸炒,煸出油脂,下入蒜末、姜末、红辣椒,炒出香辣味;加适量盐、老抽、1-2勺剁辣椒,翻炒入味;下入黄瓜丁,略翻炒,出锅前淋一点生抽,即可起锅装盘。 芝语: 1、鸭腿肉不容易切成小丁,可以切成大块焯水后,再改刀成小丁; 2、鸭腿肉如果不事先炖一下的话,一定要用生粉水上浆,这样炒起来才嫩;否则咬不烂; 3、红辣椒是点缀,可以不放;但剁辣椒一定要放;也可以将剁辣椒换成豆瓣酱、豆豉酱、黄豆酱等; 4、黄瓜本身可以生吃,黄瓜丁不要炒久了,下锅略翻炒,裹上酱汁,即可起锅; 5、成品图的鸭丁类似于干煸的方法,很有嚼头,但因为加了生粉,又比较软嫩,不是很柴的口感; 6、煸炒鸭腿肉的时间较长,中途再放蒜末、姜末、红辣椒,以免蒜姜辣椒发苦发黑。 也算是米饭杀手吧。 我的自媒体二维码, 在不影响工作和生活的前提下, 暂且玩一下试试,有兴趣的朋友扫一扫吧。 我的相关日志: 2016-03-10|【海带鸭肉汤】 2016-01-24|【白菜豆腐鸭肉汤】 2015-12-20|【蘑芋烧鸭肉】 2015-07-05|【香辣鸭肠】 2014-08-26|【冬瓜鸭腿煲】 2014-01-27|【柠香梅子焖鸭腿】 2014-01-24|【黄糍粑炒板鸭】 2013-07-24|【黄瓜干辣炒鸭胗】 2013-07-04|【青椒鸭胗炒饭】 2013-04-25|【干豆角炒鸭锁骨】 2013-03-15|【卤水鸭胗】 2012-09-16|【蟹味菇烧鸭掌】 2012-09-14|【芥末鸭掌】 2012-06-20|【紫苏焖鸭】 2012-03-11|【菠萝炒鸭腿肉】 2012-02-10|【盐水鸭腿】 2011-11-24|【仔姜啤酒鸭】 2011-11-28|【酸萝卜白菜干老鸭汤】
最后修改于 2016-09-09 16:26
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