日志正文

【山药鲫鱼汤】寒冬来碗滋补汤

分类：烟火。。。味 | 标签： 山药   鲫鱼   汤羹  
2016-12-15 21:34 阅读(?)评论(0)
今天上午，本地县城一个微信公众号的小编，通过QQ号联系上我，
希望采用我的几篇黄糍粑美食的图片。
也不知道他是怎么找到我的QQ号的。
我的QQ、微信、博客是互不干涉，
QQ只谈工作，微信只晒日常生活，不放博客图片，
因为不想让身边的同事、朋友知道我在“玩”这些。
不过这位小编也算“业界良心”，事先征询意见。
现在很多大小网站，直接抄袭，去掉水印，据为己有，
表现好的，知道甩一个链接在那里。



【山药鲫鱼汤】
食材：鲫鱼、铁棍山药、新鲜虫草花、蒜瓣、生姜、香葱;
步骤：
1、鲫鱼请鱼贩处理干净，去掉黑膜，表面划两三刀，便于入味;回家后，用清水洗干净血水，沥干水份，表面及内部抹上少量盐，淋一点料酒，再撒上香葱、蒜末、姜末，腌制入味;入锅煎之前上下表面抹一点生粉;
2、铁棍山药削皮，切成小段，用清水浸泡一会，以免氧化;新鲜虫草花洗净;
3、平底不粘锅国适量油，锅热油热后，提着鱼的尾巴，抖落掉鱼身上的葱姜蒜，滤去调料汁，慢慢滑入油锅;一面煎好后，轻轻晃动锅子，看到鱼身能滑动;慢慢将鱼身翻身，煎另一面;直至两面煎至微焦微黄，下入适量开水，撒一点白胡椒粉，下入沥干水份的山药段、虫草花;
4、炖煮鱼的过程中，不要翻动鱼，用汤勺将汤水浇在鱼身上;煮至汤汁的颜色呈微黄色（因为虫草花掉色的原因)，时间约十分钟左右，加盐调味，即可出锅。


芝语：
1、用姜片擦鱼身、擦锅子，是网上盛传的一个煎鱼皮不破的方子;实际上有一个平底不粘锅，煎鱼时不要勤翻身，煎好一面，鱼身能晃动，再翻身，煎另一面; 只翻一次身，基本上鱼皮是不会破的;
2、炖汤时要加热水;热水要加足，炖鱼汤时，鱼尽量不要翻身，用汤勺将汤水浇在鱼身上;
3、炖鱼汤时，可以加各类菌菇、白萝卜丝、水豆腐等;
4、汤水之所以呈奶黄色，是因为虫草花褪色的原因。

寒冬来碗滋补汤吧。

我的SOHU美食自媒体：
有关鲫鱼的食谱：
2016－06－28｜【西红杮鲫鱼汤】
2015－12－08｜【清蒸鲫鱼】
2015－08－06｜【豆瓣酱烧鲫鱼】
2015－06－27｜【浇汁鲫鱼】
2015－03－12｜【萝卜丝鲫鱼汤】
2015－01－13｜【香辣小鲫鱼】
2014－12－04｜【葱香小鲫鱼】


有关虫草花的食谱：

2016－08－23｜【凉拌虫草花】

2015－09－10｜【虫草花炒肉】

2013－11－18｜【虫草花炒鸡蛋】

2013－09－22｜【虫草花清蒸排骨】

2012－03－20｜【虫草花炖鸽子】


  最后修改于 2016-12-19 00:26    阅读(?)评论(0)
该日志已被搜狐博客录用：http://blog.sohu.com/
 
表　　情:
加载中...
 

请各位遵纪守法并注意语言文明