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【藠头炒五花肉】正是初春尝鲜时

分类：烟火。。。味 | 标签： 藠头   五花肉  
2017-03-16 14:45 阅读(?)评论(0)
    藠头学名薤，薤（xiè）的别称。系葱属百合科一年生宿根草本植物。李时珍说：“薤八月栽根正月分莳，宜肥壤，数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”薤白味辛，温补。藠头是一种药食同源的珍品，有“菜中之灵芝”美称。
　  汪曾祺先生在《葵。薤》一文中说：“薤叶极细。我捏着一棵薤，不禁想到汉代的挽歌《薤露》，‘薤上露，何易晞，露晞明朗还落复，人死一去何时归？’不说葱上露、韭上露，是很有道理的。薤叶上实在挂不住多少露水，太易‘晞’掉了。用此来比喻生命的短促，非常贴切。同时我又想到汉代的人一定是常常食薤的，故尔能就近取譬。”
    杜甫诗：“束比青刍色，圆齐玉著头，衰年关膈冷，味暖并无忧。”民间俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，生动形象地表述了藠头的医药及保健价值。每天六颗就恰到好处，多则上火。（百度整理）



【藠头炒五花肉】
食材：藠头、五花肉、蒜瓣、生姜、红辣椒;
步骤：
1、五花肉洗净，放入冰箱冷冻室冻至半硬，拿出来，切成长条丁;用少量盐、老抽提前腌制入味;
2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细条;
3、藠头去根须，藠叶仅留距离藠白两三寸长的叶子;藠白、藠叶分别切寸段，洗净，沥干水份备用;
4、锅烧热，锅内加少量油，油热后，下入五花肉，小火煎至五花肉微焦出油;下入蒜末、姜末、红辣椒，略翻炒;
5、下入藠白，翻炒片刻，中途加适量盐调味;炒至藠白七八成熟，下入藠叶，略翻炒，炒至藠叶断生，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。



    藠头从商代起就开始种植，为百合科植物的地下鳞茎，成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹 ，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”

有关藠头的食谱：
2015－04－19｜【藠头炒牛肉】
2015－01－14｜【糖醋藠头】
2011－01－08｜【藠头炒鸡蛋】

有关五花肉的食谱：
2017－02－09｜【菜苔炒五花肉】
  最后修改于 2017-03-18 10:26    阅读(?)评论(0)
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