日志正文
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似水流年是一个人所有的一切, 只有这个东西,才真正归你所有。 其余的一切,都是片刻的欢娱和不幸, 转眼间就已跑到那似水流年里去了。 我所认识的人,都不珍视自己的似水流年。 他们甚至不知道,自己还有这么一件东西, 所以一个个像丢了魂一样。 ——王小波《似水流年》 【香卤牛肉】 食材:牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒; 香料:八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香; 步骤: 1、牛腱子肉买回家,清水浸泡一小时左右,中途换水一两次; 2、大蒜留蒜白,切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段,去掉辣椒籽; 3、牛腱子肉冷水下锅,加入料酒,放部分大蒜、桂皮、香叶等香料,水烧开后煮十分钟左右,可用筷子扎入牛腱子肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫; 4、坐锅热油,将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒,以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅,翻炒片刻,下入牛肉,倒入温水,水量要没过牛肉,加生抽、老抽、冰糖,水烧开后,再次去掉浮沫,将食材和汤水移入电压力锅,压一小时左右,即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右,即可捞出,切片蘸汁食用。 芝语: 1、牛腱子肉在焯水时,可用筷子扎入牛肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫; 2、香料缺一两样没关系,但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多,以免汤汁发苦; 3、在油里煸炒香料的时间不要太久,以免味道发苦; 4、老抽的量看各家喜好,我的这次卤牛肉颜色偏淡; 5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上; 6、卤牛肉时没有放盐,味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用,或切条炒着吃; 7、一次可以多卤点,冷却后分袋冰冻,分餐食用; 8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。 不会买牛肉,横切面的花纹太少了。 直接蘸辣椒酱吃,就已经很美味了。 我的相关日志: 2016-09-22|【黄桃牛肉粒】 2016-02-25|【香辣牛排骨】 2015-09-20|【蒜香牛杂】 2015-08-23|【秋葵炒卤牛肚】 2015-06-04|【酸菜炖牛腩】 2015-05-13|【空心菜梗炒卤牛肚】 2015-03-30|【白萝卜炖牛腩】 2015-01-08|【番茄炖牛腩】 2014-03-03|【香菜牛肉丝】 2014-01-13|【腊八蒜炒牛肉粒】 2013-12-16|【牛肉末烧米豆腐】 2013-08-13|【凉拌卤牛筋】 2013-05-08|【芦蒿炒卤牛杂】 2013-03-31|【春笋炒干牛肉丁】 2013-01-17|【茶树菇炒牛肉】 2012-02-07|【干萝卜干豆角炒牛肉】 2012-02-22|【蒜香牛肉】 2011-07-05|【仔姜红椒炒牛肉】 2011-05-09|【酸笋炒牛肉】 2011-04-06|【春笋炒腊牛肉】
最后修改于 2016-10-28 12:26
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